понеделник, 13 февруари 2017 г.

Бял хляб със сусам


Напоследък много ми се искаше да направя бял хляб със сусам. Колебаех се между различни рецепти и изведнъж се сетих за симитите с много сусам. Това беше, което исках да направя. Но не симит, а хляб. Импровизирах с рецептата и се получи това. Много вкусен  хляб с богат вкус, интересна текстура и невероятна сусамова коричка.

Продукти:

550 г брашно
7 г суха мая
120 мл топло прясно мляко
120 мл хладка вода
120 мл олио
3 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 малко яйце
30 г краве масло на стайна температура

1/2 ч.ч. сусам
2 с.л. петмез
1/2 ч.ч. вода


Брашното се пресява. Прясното мляко и водата се смесват. Към тях се прибавя маята, захарта и 4-5 с.л. от брашното. Оставя се втаса, докато хване "шапка".
В останалото брашно се прави кладенче и в него се слагат солта, олиото и яйцето. Изсипва се и шупналата мая. Меси се тесто. В началото ще бъде лепкаво, но продължавайте да месите, като се опитвате да не добавяте повече брашно.  (можете да използвате миксер с бъркалки за тесто). Колкото повече месите, толкова повече лепненето ще изчезва. Докато измесвате тестото, добавете маслото на малки порции, като продължавате да месите докато тестото напълно го поеме.

Така измесеното тесто се поставя в суха купа и се завива с чиста кърпа. Оставя се на топло да втасва, докато удвои обема си.
През това време сусамът се изпича на сух нагорещен тиган докато леко си промени цвета. Не го препичайте много, защото после ще продължи да се пече върху самия хляб.

След като тестото е втасало, от него се оформя хляба. Оставя се отново да втаса.
Петмеът се смесва с водата в тава - достатъчно голяма, че да можете да потопите целия хляб в нея, но и да не е прекалено голяма, за да може течността в тавата да е поне 1 пръст.

Сусамът се поставя на плота или на подходящо място  и трябва се сложи като ивица с дължината и широчина по-голяма от тази на хляба. Ама и аз как го обясних...  Т.е. като го обърнете върху него, да може да залепне от един път.

И така - втасалият хляб се потапя от горната страна в петмеза и веднага след това внимателно се овалва в запечения сусам. Слага се в тава, която е намаслена или застлана с хартия за печене. Отгоре се правят разрези с остър нож.
Хлябът се пече в загрята на 170 градуса фурна. Ако се запече бързо отгоре, намалете още малко температурата и покрийте с хартия. Печете докато се изпече добре.
След като се извади хлябът, се оставя да изстива върху решетка и не е добре да се реже около 1 час след това. Много трудно изпълнимо е, особено когато обикалят гладни човеци наоколо...


Много обичам вкусна филийка с много масло и сладко отгоре :)

Нямах много време за снимки, защото у нас нямаха търпение да го разрежа, но надявам се и от тези да усетите колко вкусен се получи този хляб. 

неделя, 12 февруари 2017 г.

Руло с чийз крем


Или по простичко казано руло с крем от крема сирене. Ама толкова много крем в заглавието сякаш не беше подходящо да сложа и затова го кръстих руло с чийз крем. Но както знаем, чуждиците напоследък са толкова много в нашия език и аз се надявам да простите :)

Рецептата е изключително лесна за изпълнение и рулото се приготвя доста бързо.

Продукти:

За тестото:

5 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер (равна)
1 ванилия

За крема:

200 г крема сирене
100 г заквасена сметана
2 с.л. краве масло (с връх)
70 г захар
1 ванилия

смлени орехи за поръсване
3-4 с.л. сладко от ягоди или други плодове по избор (може да сложите и повече, но намалете захарта в крема)



Крема сиренето и кравето масло се изваждат - да придобият стайна температура.

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Към тях се добавя брашното, смесено с бакпулвера и ванилията. Разбърква се до хомогенна смес - аз разбивам с миксера.
Тавата, в която ще се пече блата ( в моя случай е квадратна с размер 30 на 30 см) се застила с хартия за печене, която се намаслява леко. В нея се изсипва тестото, като се изравнява. Пече се в загрята на 180 градуса фурна докато придобие златист загар. Пече се доста бързо, внимавайте да не го изгорите. На мен ми отнема около 10 минути.
Веднага след изваждането, блатът се обръща върху чиста кърпа. Хартията внимателно се отлепва и блатът се навива заедно с кърпата на руло. Оставя се постои поне 10 минути.

През това време се приготвя крема. Крема сиренето се разбива със захарта - с миксер. Добавя се маслото и ванилията и се разбива отново. Прибавя се заквасената сметана и кремът се разбърква  внимателно с лъжица (не с миксер).

Рулото се развива и се намазва с две трети от крема. Поръсва се със сладкото от ягоди и се завива. Намазва се с останалия крем и се поръсва с орехи.
Оставя се да престои на хладно поне 4 часа преди да се разреже.

Това руло може да приготвите и с друг крем или с мармалад от сливи :)

сряда, 8 февруари 2017 г.

Домашен течен шоколад


Вероятно рецептата за домашен течен шоколад предизвиква носталгични спомени у мнозина от вас, които като мен са изкарали детството си през 80-те и 90-те години на... хм... ами на миналия век. (Като го написах това за миналия век, направо ми се стори, че съм праисторически човек.) Както е известно, тогава нямаше готови сладкиши по магазините, какво пък да говорим за течни шоколади. Или пък поне ние трудно сме могли да достигнем до подобен. И нормално - някой е измислил този вкусен домашен течен шоколад. Била съм доста малка, но си спомням, че майка ми го правеше в ... нещо като блендер. (Сигурно си е бил истински блендер, но ние му викахме "онова нещо с каната". Хахах! Интересно как за това време сме имали такъв уред вкъщи. Но пък в този момент нямахме миксер.) Освен това си спомням, че какаото беше кът. В един период у дома имаше добро количество сухо мляко, но пък какаото липсваше и във всеки момент, в който се появеше отнякъде, веднага се правеше шоколад. Майка ми правеше сериозно количество, което сипваше в едни големи чаши. Нищо, че беше много сладък, на никого не се опираше голямата чаша шоколад и с брат ми с нетърпение чакахме тези вкусни моменти.


Рецептата е много лесна. Просто трябва да се сдобиете с повече сухо мляко.

Продукти:

300 г сухо мляко
250 мл прясно мляко (може да сложите и вода - аз имах мляко, което чакаше да бъде оползотворено и предпочетох него)
200 г захар (може да бъде намалена или заменена с кафява)
125 г краве масло
2 ванилии
5 с.л. какао (Аз използвах Премиум какаото на Dr. Oetker, което е с високо съдържание на какаово масло (20-22%)


Сухото мляко се изсипва в купа и към него се добавя какаото и ванилията. Разбърква се много хубаво. В тенджерка се слага прясното мляко със захарта и се загрява на котлона докато захарта се разтопи. Добавя се кравето масло и се разбърква до пълното му стопяване. Сместа се отмества от огъня и се излива внимателно в сухото мляко. Тук можете да разбъркате с тел много старателно, за да се махнат всички бучици или да използвате пасатора. Признавам си, аз ползвах пасатора, защото не ми се разбъркваше изобщо. Просто ми трябваше супер мързелив десерт и при положение, че разполагам с нужния уред, предпочетох да си спестя времето. Готовият шоколад се ралива по чашки, бурканчета или каквото на вас ви харесва.
От тази доза ми се получиха 10 кафени чашки, които предпочетох да използвам, защото са мънички, а десертът е доста сладък и така може да се изяде :)

Това е. Писането на рецептата за домашен течен шоколад ми отне доста повече време отколкото изпълнението.



четвъртък, 2 февруари 2017 г.

Фусили със скариди и тиквички


Влюбих се в тази рецепта. Получи се много, много вкусна паста със скариди и с тиквички, като резултат от предизвикателството на Кикоман и Барила. Леко пикантните и хрупкави скариди се разполагат блажено върху канапе от кремообразна паста с плътен сметанов сос - просто фантастично!
Трябва обаче да кажа, че това не е най-бързото ястие, което съм правила, тъй като почистването на скаридите си е меко казано досадна работа. Мислех, че времето, през което се вари пастата ще ми е достатъчно, за да ги почистя, но не се получи точно така... Но пък резултатът е повече от прекрасен, така че какво значение има колко време сме отделили за приготвяне на ястието, след като после сме се насладили на прекрасен вкус?



Продукти:

250 г фусили Barilla
600 скариди
1 равна ч.л. червен пипер
1 к.л. лют червен пипер
2 щипки кимион
1 к.л. риган
1 к.л. чесън на прах
2-3 с.л. брашно
2 с.л. масло
1 с.л. зехтин
3 с.л. соев сос Kikkoman ЛАЙТ
1 малка тиквичка - около 200 г
1 ч.ч. пилешки бульон
1 ч.ч. течна сметана за готвене
черен пипер и сол на вкус
настърган пармезан




Пастата се сварява според указанията на опаковката. Подправките без черния пипер и солта се смесват добре. 
Скаридите се почистват и се поръсват с около 1 с.л. от  горната смес от  подправки. 
Овалват се в брашното.
Маслото и зехтинът се загряват и се слагат скаридите. Готвят се от всяка страна по 2 минути, докато станат хрупкави. Изваждат се от тигана и се оставят настрана. 
В тигана с останалата мазнина се изсипват настърганите тиквички. Готвят се около минута, като се разбъркват. Добавят се пилешкия бульон и сметаната. Подправят се с черен пипер и сол, ако е нужно и ако е останала от горната смесена подправка. Оставя се да ври на тих огън, докато остане на две трети от първоначалната смес. В соса се изсипват се сварените фусили и се разбъркват много хубаво. Поръсват се с настърган пармезан. Отгоре се подреждат скаридите. По желание се добавят чери доматчета.


неделя, 29 януари 2017 г.

Картофено пюре с моркови и топено сирене


Досега не съм писала рецепта за картофено пюре в блога, макар че това е едно от първите неща, които съм започнала да правя още като ученичка. Не съм писала рецепта, защото никога нищо не меря. Всичко правя на око. Но този път реших да направя по-различно пюре и си поставих за цел да запомня какво слагам. Картофеното пюре с моркови и топено сирене се получи толкова вкусно, че за първи път от мнооого време свърши още същия ден, в който го направих.
Избрала съм да сложа по-малко моркови, за да не е натрапчив техния вкус и да доминира този на картофите, но количеството им може да се увеличи. В моето пюре парченцата морков леко се усещат, но ако искате да е много гладко, пасирайте сварените моркови с 2-3 с.л. от водата, в която са се варили и чак тогава ги добавете към картофите.

Продукти:

около 600 г картофи
130 г моркови
40 г краве масло
3 триъгълничета топено сирене
100 мл топло прясно мляко
сол

Картофите и морковите се обелват и се слагат във вряща посолена вода. Ако картофите са много големи, е добре да се нарежат на еднакви по големина парчета, за да се сварят по-бързо и равномерно. Аз ги сварих заедно с морковите и се получи добре.
Изваждат се в купа и към тях се прибавят 5 с.л. от водата, в която са се варили, кравето масло и триъгълничетата топено сирене. Похлупват се с капак, както са горещи и се оставят около 5 минути - да се стопи маслото. Аз избрах да сложа 2 натурални топени сирена и 1 с подправки и това много приятно овкуси цялото пюре. Но би се получило прекрасно и само с натурално топено сирене.
След това картофите и морковите се намачкват. Тук има два варианта. Единият е просто да ги намачкате с уред за мачкане на картофи, а другия е да ги разбиете с миксер, като постепенно добавяте от прясното мляко. Внимание - с миксер. Никога с пасатор, защото ще станат на лепило (освен, ако пасаторът няма специална приставка за пюре, но това е друга тема).
Както казах горе, правя картофено пюре  от миналия век и тогава винаги го разбивах с миксер. В онези години нямаше много и прясно мляко по магазините и затова редовно използвах сухо мляко. Така че и това е вариант - ако не ви се намира прясно мляко, разтворете си сухо. Но мисълта ми беше друга. Тогава много се събирахме по съседски и ме посъветваха да направя пюрето с пасатор. Получи се като за боклука и повече такива опити не съм правила. Не правете и вие.
Ако обичате по-гъсто пюре, не изсипвайте цялото количество мляко наведнъж, а добавяйте по малко от него, докато гъстотата ви хареса.


петък, 27 януари 2017 г.

Пълнена питка и тесто с грис

За идея за тази пълнена питка използвах една по-стара моя рецепта за пълнена питка с кайма и кашкавал. Реших да публикувам и тази рецепта, тъй като тук има един нов елемент - малко грис в тестото. В случая малко импровизирах, тъй като бях решила да меся, но не знаех, че ми е останало само малко брашно. И за да не рискувам да не ми стигне брашното, реших да допълня с малко грис. И преди съм опитвала питки с грис, така че бях сигурна, че ще се получи. Тестото е интересно, не се усеща грис в изпечената питка :), но стои по-пръхкаво и хрупкаво. Всъщност ще тествам тази основа и за друг вид питки. Тук е мястото да ви припомня и онази прекрасна пълнена питка със заквасената сметана в пълнежа ,  която също е отлично попадение и много хора я направиха след като я споделих. Освен промяна в тестото, направих и малка промяна в пълнежа. Имах едни гъби в хладилника, които вече нямаха търпение да се натанят в някое ястие (щото чакаха по-дълго :D) и реших да сложа и тях.

Продукти:

За тестото:
около 500 г брашно
7 г суха мая (ползвам д-р Йоткер)
150 г грис
300 мл прясно мляко
1 яйце
1 белтък
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
6 с.л. олио

За пълнежа:
300 г кайма
2 с.л. доматено пюре
150 г сирене
4 с.л. кисело мляко
1 яйце
черен пипер
1 ч.л. риган
1 ч.л. чубрица
сол (ако каймата ви не е солена, но внимавайте, сиренето е солено)

200 г гъби
100 г пушено филе (може да се пропусне, както и гъбите)
150 г кашкавал
1 домат

1 жълтък за намазване
20 г краве масло

Маята се разтваря в топлото мляко и към нея се прибавя захарта и шепа брашно. Покрива се с чиста кърпа и се оставя да шупне. Около 400 г от брашното се смесва с гриста и се прави кладенче, в което се изсипват всички продукти за тестото и шупналата мая. Замесва се тесто, като постепенно се прибавя от останалото брашно, докато стане меко, нелепнещо и еластично тесто. В моя случай отидоха точно 500 г брашно, но е възможно количеството да е по-малко или пък малко повече, така че не го слагайте всичкото наведнъж.
Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса.
През това време каймата се смесва с доматеното пюре, яйцето, млякото, сиренето и подправките. Бърка се хубаво до хомогенна смес.
Гъбите се нарязват на филийки, филето и доматът също. Кашкавалът се настъргва. 
Втасалото тесто се разточва на кръг с диаметър по-голям от тавата, в която ще се пече. Тавата се застила с хартия за печене, която се намазва леко с олио отгоре. Разстила се разточеното тесто така, че краищата да излизат извън тавата. Надупчва се с вилица. Изсипва се каймата и се разстила равномерно.
Отгоре се подреждат гъбите.


Висящите краища тесто  се завиват внимателно върху гъбите и леко се намазват с разбития с малко вода жълтък, поръсват се с парченца краве масло. Отгоре също се надупчва внимателно с вилица.


Така приготвената пълнена питка се слага в загрята на 180 градуса фурна и се пече около 10 минути - докато тестото хване лека коричка, след което температурата се намалява на 160 градуса, питката се покрива с хартия, за да не загори и се пече още около 20 минути. Пекох я по този начин, защото се опасявах, че каймата и гъбите може да пуснат много течност и тестото долу да стане клисаво. Така се изпече идеално.
След това питката се изважда и се подрежда филето, отгоре нарязаните домати и накрая се поръсва с кашкавал. Връща се във фурната все още на по-слаби градуси и се пече още около 20 -25 минути. Ако е нужно накрая се усилва отново на 180, за да получи кашкавалът апетитен загар. Разбира се всяка фурна готви различно, така че ако при вас нещата се случват по-бавно, няма никакъв проблем да я печете по-продължително време. Важно е да не се пече по-бързо, за да не изгори отгоре тестото. Така че, времето за печене е само ориентировъчно.
Изважда се и се оставя да престои поне 20 минути преди да се разреже.




вторник, 24 януари 2017 г.

Предизвикателството "Тефал" - част втора и Tefal ActiFry Express XL


Както вече писах тук, преди време приех да участвам в предизвикателството на Тефал, част от кампанията на Тефал и Лора и Стоян от Бон Апети и да тествам някои продукти от серията серията Tefal Talents. Тогава имах възможност да тествам  Бавнопресоващата сокоизстисквачката Tefal Infiny Press Revolution и дълбок тиган с капак TEFAL So Intensive.

Втория уред, който ми предоставиха беше този невероятен уред за здравословно готвене Tefal ActiFry Express XL Snacking AH9518.  
 
Да си призная, въпреки многото положителни оценки, които съм чела за този тип уреди, винаги съм била резервирана към тях. След този тест, повярвайте, мнението ми се преобърна на 100%. 
Както виждате, този модел е снабден и с изключително удобна кошница, което позволява уредът да готви дори на две нива едновременно. 

Нямаше как да не поискам първо да направя картофки. Просто не устоях на тази възможност. Ще ви кажа и как приготвих три неща за по-малко от час почти заедно :)

Картофите са 1 кг и  сорт, подходящ за пържене - при мен са червени, от двора на село :)
Нарязани, се поставят във вода за 30 минути, след което внимателно се подсушават на чиста кърпа. Поставят се в уреда и се поливат с 1 мерителна лъжичка мазнина. Вие можете да изберете каква мазнина да използвате за най-добър вкус на вашите ястия. Включих ги на 40 минути, като в началото използвах бъркалката, както се вижда на снимката.




 Оставих ги да се готвят по този начин 12 минути, след което внимателно извадих бъркалката и поставих кошницата. В нея се озоваха предварително мариновани със соев сос, зехтин и подправки пилешки бутчета.


 Затворих уреда и пуснах отново да се готви, като разбърквах картофите допълнително още 3-4 пъти, а бутчетата обърнах на десетата минута от тяхното готвене. Пилето готвих общо 20 минути, но можете да проверявате и сами да прецените дали 20 минути са достатъчни или има нужда от още  време или пък от по-малко.

И тук идва един от най-хубавите моменти за мен.

И преди съм споменавала тук-там колко много не обичам да панирам кашкавал и сирене и как в същото време  вкъщи си умират за тях... Трябва да ви кажа, че уредът готви фантастично подобни неща.
И аз, и семейството бяхме изключително щастливи да установим този факт.

И така, след като извадих пилето, неговото място в кошницата заеха парчета сирене и кашкавал. Те са нарязани на подходящи парчета, потопени във вода, след това в брашно, в яйце и накрая в галета, смесена със сусам.

 




 Важен момент тук е, след като се сложат в кошницата, да се полеят съвсем леко с тънка струйка зехтин или олио. Готвят се около 7-8 минути и са готови.
Придобиват неустоим златист загар и невероятна хрупкава коричка и са много по-добри от всички панирани сирена и кашкавали на тиган, които съм опитвала някога някъде :)




















Тук са картофите и пилето, :)



 И още един опит. Отново разбира се е кашкавал :) Правих го достатъчно пъти, дано ме оставят на мира за следващите няколко месеца... но не вярвам да е така....



В тази кошница както виждате, има нова добавка и тя е от хляб. Франзелата е нарязана на филийки с дебелина около 3 см, полята със зехтин и поръсена с подправки и малко чесън на прах. Всичко се готви 7-8 минути заедно и в резултат получавате освен вкусния кашкавал и хрупкав вкусен хляб, който е толкова пристрастяващ, че можете да забравите за всичко друго на масата.

И така за отрицателно време, без никакви ядове имате прекрасно ястие, с което можете да  задоволите и най-големите капризи вкъщи.

Благодаря на Тефал за това изживяване!
Беше прекрасно! Сега с нетърпение очаквам срещата с Лора и Стоян :)

И не забравяйте - с малко вдъхновение и правилните уреди, всеки може да създава магия в кухнята, независимо от умения и опит. Вкусът на домашно приготвената храна е несравним и въпреки че има дни, в които нямаме вдъхновение, желание и дори сили, с правилните уреди лесно можем да създадем бързи и вкусни ястия.